一大堆妇女吃午餐和笑的照片
谁想要沙拉? 莎拉·霍德(Sarah Holder)/ CityLab / Shutterstock

从自动贩卖机到Sweetgreen Outpost,在工作日中吃点东西长期以来一直在牺牲人与人之间的联系,并牺牲了价值和效率。

几个月前, 《纽约邮报》的史蒂夫·库兹佐 Steve Cuozzo)哀悼曼哈顿权力午餐的死。 漫长而decade废的下午充斥着社交网络和Negronis:“媒体和华尔街的穿西装领带的机械师让位给了“影响者”,即穿着Untuckit衬衫的千禧一代,”他写道。 新的宇宙大师更喜欢“在办公桌上挑选沙拉”。

但是,如果您在“强力午餐”中定义力量,更像是“强力行走”中的力量(一种通过手臂抽气和无聊,无情的效率定义的活动),库兹佐就是错的。 千禧一代掌握了这种力量午餐。

对于美国许多年轻的城市专业人士而言,典型的正餐是在桌子上铲入浅色沙拉,或者在室外的路边以两倍的速度收听播客。 但这不是因为他们讨厌在一天中喝酒。 这是因为他们缺乏前几代人显然具有的支出账目,可支配收入和漫长的时间感。 了解了所有这些之后,就出现了一个由初创企业和毗邻初创企业的食品药房组成的整个生态系统。 两家公司共同致力于消除等待吃饭的概念,并优化午餐。

于2018年启动的Sweetgreen Outpost是这些发明中最知名的祖先。 受快速休闲沙拉公司成功的预购应用程序的启发,据报道,该应用程序在2018年约占采购量的50%,Sweetgreen开始在其整个市场的办公室中安装简约的木横木亭。 工人可以在线订购,第二天,可降解的甘蓝凯撒碗将在第二天午餐时间在办公室的白色架子上无摩擦地堆积。

Sweetgreen的联合创始人Jonathan Neman在2018年 Recode的Kara Swisher表示:“进一步发展,使客户“以多种不同的方式订购,无论是语音订购,文本订购还是Slack订购”都是前哨基地的追求。“我们想把握这些趋势, “已经在电子商务中看到了这种情况,并将其应用于巨大的食品中。”与亚马逊一日游一样,无需实体零售商或与外界联系。 9月,《 餐饮服务设备报告》在美国各地的办事处中引用了400多个运营前哨站,并表示该公司将在今年年底前扩大到600个。

其他午餐创业公司的行为更像是中间人。 MealPal于2017年在美国推出,它模仿Movie Pass的过于真实的订阅模式。 该应用程序允许旧金山,多伦多和新加坡等城市的午餐者签署各种月度计划,每顿饭约6美元,您可以在附近的餐厅订购午餐。 每个机构每天都会选择要通过该应用提供的一顿饭; 每天晚上5点,“厨房”打开,您下订单。 这些部分比大多数餐厅的典型票价要小一些,而且很难找到素食选择,但是除此之外,您基本上可以在旧金山市区以半价购买12美元的沙拉或寿司卷饼。 在曼哈顿和布鲁克林,MealPal也可用于订购晚餐。

MealPal宣传的最好的部分是,您可以在餐厅免排队。 取而代之的是,您扫描一个QR码以证明您已预先付款,并且随着数字时钟的倒数,您将收到预包装的物品。 如果电梯的移动速度足够快,则可以在不到15分钟的时间内完成中午繁忙时段的往返午餐。 如果说“ 疯狂的男人”时代的权力午餐是男性衰弱的表现,那么今天的比赛是残酷效率的全天候比赛,故意让您有些饿。 (MealPal联合创始人Mary Biggins并未回应多项置评请求。)

这样的创新,以及在庞大的卡路里分配设备中成为齿轮的感觉,也许只是美国工作日午餐相对较短的历史中合乎逻辑的下一步。

对于农业劳动者来说,工作时间是由日光定义的,“午餐”一词本身就意味着更多的零食,即“您可以握在手中的食物越多越好”,《 她吃什么》的作者劳拉·夏皮罗以及纽约公共图书馆2012年午餐时间纽约市展览的联合策展人。 我们在19世纪中叶开始吃午餐,随着工业化的发展,午餐被设计为在工厂轮班之间被吞噬:随着社会的城市化和工业化,这只是当日的第三顿固定餐,而工人无法回家吃晚饭(总是一天中的主要餐点)直到深夜,”《 食用地理 》在2012年写道

“日出和日落已无济于事。 夏普洛谈到了从农业劳动力到制造业的转变。 “您的用餐休息时间是固定的。 您会得到15分钟,20分钟,也许是半个小时。 但是[老板]希望尽快让您回到办公桌。”

她说,纽约是工作文化的中心城市,是工作餐野兽的肚子,她说-在19世纪末期,这里出现了“快速午餐”的地方。 夏皮罗说:“这个想法是速度,”这导致了“崩溃和混乱”。 “整体强调速度意味着要吃得快,等待时间越少越好。”

没有奎奴亚藜:纽约人在第六大道的自动贩卖机上午餐。 ( 纽约公共图书馆数字馆藏提供

快速午餐在1900年代初让给了Automat ,在那里,大型的投币式自动贩卖机为中央面包店准备的肉饼和5美分的馅饼,然后运到全市 。 夏皮罗说:“这被认为是干净,安全,绝对民主和快捷的。” “您可以完全选择自己想要的东西,而从不对任何人说一句话。”

这些受欢迎的城市食堂的民主制就在他们的就餐区,富人和穷人坐在一起,有时甚至一个人弯着腰。 但是,这些工人(其中很多是非裔美国人或移民)被隐藏在小玻璃柜子的墙后面,故意不可见。

在今天的Sweetgreens中,可以听到Automat的回声,Jia Tolentino 在《 卫报 》( Guardian)中将其描述为“感觉不像是吃饭的地方, 而是更像是加油站”。食品亭,该公司在纽约市开设了一个名为“ Sweetgreen 3.0”的实验性孵化器空间,配备了数字亭和一条隐藏的沙拉混合流水线。 “在这里,在公园大道南,顾客可以通过应用程序订购,走进去,使用巨大的绿色货架系统,找到他们定制的15美元的泰国鸡碗,而无需与一个人互动就可以离开,” Ryan Sutton写道, Eater中的孵化器。 可供互动使用的色拉机被困在“朝天花板升起的网格状金属结构的后面”,必须“与顾客通过炉排聊天”。

Sutton称之为“坏”。但是在华尔街日报》上 ,Sweetgreen的创始人称其为模型,该模型不仅包含智能的抢购选项,还包括更多的免费样品和接单服务。

其他应用程序允许消费者通过自己担任轮班工人的班次来部分补贴餐点。 MealPal的竞争对手Ritual奖励人们为他们的同事们吃午餐-当您外出吃鸡时,您可以为团队中的额外人员赚取积分。 积分可以兑换现金或免费小吃。 JoyRun于2017年开始在大学校园内开展,此后已扩展到办公地点丰富的社区,除了您还可以为附近的随机饥饿者提供服务外,它与之相似。 所谓的“跑步者”可以要求提供服务的小费。

通过打包大宗订单,并破坏Uber Eats和Caviar等较早的破坏者,使用这些应用程序的人可以节省送货工人的时间(或偷走他们的工作)并减少碳排放。 而且,出于他们的远见和服务,他们被削减到所有低技术的失败者面前,这些失败者只是在街上闲逛寻找食物,例如1980年代左右。

***

长期以来,我想控制自己的午餐时间是为了使我的餐食变得最便宜,最快捷,同时也要限制营养。 我会保留Alison Roman的晚餐食谱和周末自制的鸡蛋三明治。 午餐由商人乔的冷冻过道提供。 我华盛顿特区办公室的厨房冰箱里藏着各种口味的冷冻素食汉堡肉饼,包括印度咖喱,加州绿豌豆和我最喜欢的粉嫩但美味的藜麦牛仔。 我会把湿的肉饼放微波,然后将它们打在玉米饼上,有时会点上瑞士奶酪和辣酱或芥末蛋黄酱。 在更雄心勃勃的日子里,我会从罐子里抽些汤,或者低头去地下熟食店买汤。 然后我搬到旧金山,开始在WeWork上工作,那里有免费的小吃和丰盛的酒水。

有一个问题:我找不到任何冰柜。 如果我把冷冻的汉堡放在办公室的冰箱里,小馅饼会在中午解冻成无形的素食团。 我给WeWork发了电子邮件,问他们为什么没有冰柜,以及哪里有冰柜 我没有回答,但没有回答,而是说:“谢谢您的帮助。 我们现在必须礼貌地拒绝发表评论。 感谢您的理解。”

目前,公司可能还有其他优先事项 ,但“无可奉告”的回应使我一度陷入困扰。 我坚信自己偶然发现了一个阴谋,这种阴谋揭示了晚期资本主义的更大面目。 我认为,通过剥夺其办公室租户的冰柜来存储自己的微波午餐时间,WeWork本质上与世界上的Sweetgreens和MealPal勾结。 也许这是该公司非常规的盈利途径的一部分。

最终,我停止了战斗并拥抱了未来:我注册了MealPal。 (他们进行了首次用户推广,所有午餐价格均为3.89美元!)这不是一个完美的解决方案。 每天,它都会提示我从Sababa订购茄子盘或从Le Boulangerie订购芝麻菜谷物动力碗。 我被它的坚持打败了,我顺从了,感到健康和富有成效。

但是,当午餐经过充分的时间和价值优化后,消费者选择的美味杂货就被排除在外了。 如果在星期一下午5点到星期二下午1点之间的时间里改变主意并决定我真的想要32盎司的扁豆汤怎么办? 如果WeWork宣布免费提供鳄梨吐司吧,但我希望自己根本不订购任何东西,该怎么办? 太糟糕了:我被锁在动力碗中。

虽然我的午餐快了,但实际上获取食物并非没有摩擦。 这是一个最近的例子:要拿起我在MealPal在我办公室附近的中东地方订购的沙拉三明治盘,我首先必须恭敬地拒绝另一家餐饮优化初创公司的业务,该公司的代表正在商店门口等候,提供我打折。 躲在常规的排队服务员面前,避免他们生气的样子,我试图找到我应该扫描的QR码,但它夹在广告Ritual,JoyRun和Caviar的其他六个招牌之间。 当我终于向收银员展示发光的QR屏幕时,我被指着一个角落,那里放着两个像保险箱一样的盒子。 里面是不冷不热的沙拉三明治碗,准备拿走。 (我一次可以抓三把,现在还不清楚是否有人会注意到:这是一个沙拉三明治的天堂。)

整个过程大约需要三分钟,而且除了做鬼脸和无言以对地挤过像我这样的其他人群之外,没有人的互动。 我回到办公桌上独自吃饭,看着屏幕。

它没有那么坏。 由于这是在世界上最大的美食城市之一发生的 ,因此我的午餐制度提供的美食远比称赞Soylent (或其“营养丰富”的竞争对手Huel)要丰富得多。 尽管我经常选择独处,但MealPal的后缀旨在激发同事的兴趣-它告诉您何时您的同事在同一午餐地点停下来并推动您一起吃饭。

桌上色拉,甚至是悲伤的色拉,似乎都比20世纪初期的速食好。 纽约公共图书馆的美食收藏馆员丽贝卡·费德曼(Rebecca Federman)当时与“夏皮罗(Shapiro)”共同策划了“ 午餐时间”纽约展览, 当时的人们来说,“ 午餐或午餐是他或她自己的午餐” 。 她说:“据了解,在快速午餐的地方,您进进出出的速度是最快的,正常的规则也被抛在了窗外。” “您可以……从菜单中得到一些启发,这些菜单故意说出诸如:'我们对您的个人财产不承担任何责任。' 您可以在吃饭时把帽子放到椅子上保存,但是如果其他人坐下来的速度比您快,那么所有的赌注都没有了。”

夏皮罗说,“镀金时代”也有自己的特色午餐-“可食用的不平等”的可见代表。 她说:“穿西装的白人走了出去,花了他们想要的所有时间,花了所有想互相交谈的钱。” “与此同时,工人被限制在非常有限的时间里。”

对于1990年代曼哈顿“四个季节”的习惯,或者今天聚集在帕洛阿尔托的风险投资家来说,这看起来和听起来都很熟悉。 的确,即使场地和菜单发生了变化,午餐也无法真正消除。 《 邮报》回忆说,对于精英们来说,这是一个机会,可以削减交易并巩固其统治地位。 剩下的就是每个午餐者自己。

甚至硅谷华丽的科技餐厅通常被视为特权特权堡垒,也反映出20世纪的敦促让无产阶级留在现场并工作,以免他们they中午啤酒或通勤到离家太远的地方。

夏皮罗说,她主要在家里的桌子上吃自制的午餐,包括奶酪,饼干,苹果或桃子。 她偶尔会大吃一顿Pret a Manger沙拉,并且了解MealPals的吸引力,但她将此类服务视为美国午餐广泛派遣的一部分。 她说:“从应用程序到包装,到非个性化,您与食物失去了联系。”

在大约一个月的MealPal用餐后,我逐渐迷上了由VC资助的餐食。 我的素菜已被遗忘。 最近,一位朋友提醒我,我的WeWork大楼确实装有冰柜。 他们被小心地藏在其他楼层,似乎很少被打开,里面塞满了被遗忘的冰棍和冷冻的早餐玉米煎饼。 当我尝试打开抽屉时,它们被冻结了。

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